A apimentada cozinha Mexicana
Por Lú Bacheschi
 Há muito que a cozinha mexicana, com seus três produtos básicos, o milho, o feijão e o chili, conquistou o mundo. Aqui em São Paulo novos restaurantes especializados na culinária mexicana pipocam por toda a metrópole, clique aqui para conhecê-los. E a culinária mexicana que encanta o mundo tem deixado os paulistanos cada vez mais deslumbrados por seus pratos coloridos, plenos de sabor e requinte. Veja, abaixo, a receita de uma tortilla.
Falar de cultura mexicana exige que se fale de sua cozinha, que nasceu do encontro, há mais de 500 anos, da cultura européia (chegada ao Novo Mundo com os invasores espanhóis) e dos indígenas. Muito do que se conhece hoje na culinária mexicana nasceu durante os séculos do colonialismo.
O requinte das refeições Aztecas surpreendeu os espanhóis que relatavam os mais de trezentos pratos servidos à mesa do Imperador. O invasor e também cronista Bernal Díaz del Castillo dizia que "quotidianamente cozinhavam-se galinhas, perus, faisões, perdizes da terra, codornizes, patos, javalis, passarinhos das canas, pombos, lebres e muitas raças de aves..."
Os espanhóis emprestaram de sua cultura o porco, o vinho, a farinha, o trigo, o açúcar e o azeite. Os Aztecas levavam à mesa o milho, o tomate, o cacau, os feijões (frijol) e amendoins, os pimentões, a abóbora, o ananás, entre muitos outros frutos.
Deu-se então a mestiçagem gastronômica.
Milho
A Bíblia - escrita no Oriente Médio - fala de como o ser humano foi criado de barro e terra enquanto que o Popol-Vuh - livro sagrado dos Mayas disse que o ser humano foi feito de milho.
O milho é o ingrediente principal de uma variedade de pratos mexicanos, tais como o taco, tostada, tamal, tlacoyo, totopos, tlayuda, flautas, tacos de canasta, tacos ao carbón, tacos de cazuela , chilaquiles deliciosos na ressaca depois de uma noite longa de Tequila servidos com fatias de cebola, creme mexicano e salpicados com queijo añejo (parecido com o queijo coalho de minas).
Chili e tortillas
O Chili é, basicamente, um tempero feito com pimenta arbol ou passila, cominho, oregano e alho, utilizado para condimentar carnes, frutos do mar, cozidos, entre outros preparos. Com a independência do México, em 1810, aumenta o uso do clássico Chile, nas suas diferentes variedades: Ancho, Cascabel, Chipotle, Mulato, Pasilla, Piquin, Poblano, Serrano, Habanero, este último o mais forte.
As Torradas
A Tortilha é previamente frita, por forma a ficar quebradiça. Prepara-se, então, com queijo e natas; com patas de porco em vinagre; com frijol semi-moído, com frango, alface, rabanetes, queijo e molho picante.
A Tequila
A famosa Tequila obtêm-se de um certo tipo de piteira. O seu fabrico faz-se com base num simples método de destilação da infusão de rebentos de piteira, fermentando o liquido obtido ao moê-los e destilá-los.
Receita Mexicana
 Receita de Tortilla de Milho
Ingredientes
2 xícaras de chá de polenta (flocos de milho pré-cozidos)
1 1/4 xícara de chá de água morna
Forma de preparo
Coloque a polenta numa vasilha. Junte a água aos poucos, misturando bem. Amasse por uns 3 a 5 minutos. Deixe a massa embrulhada em plástico aderente ou papel impermeável enquanto prepara as tortilhas. Retire pedaços pequenos da massa e abra entre duas folhas de papel impermeável até obter um diâmetro de uns 15 cm. Frite dos dois lados em frigideira quente, sem untar, até que seque bem.
Rendimento: 14 porções
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Onde comer comida mexicana na capital paulista
Chiuaua TexMex
(Fast Food)
Rua da Consolação, 2731 Jardins - Zona Sul
Tel: (11)3085.2408
Pueblo de México
Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 104
Itaim Bibi - Zona Sul
Tel: (11) 3845.2140
Pimenta Bar
Av Índico, 975
Jardim do Mar
São Bernardo do Campo - SP
Tel. (11) 4330-1444.
Taco
R Gabriele D´anunzio, 1301
Campo Belo- Zona Sul
São Paulo - SP
Tel: (11)5042.2858.
Mexico Villa
R. Purpurina, 493
Vl. Madalena - Zona Oeste
Tel: (11) 3034.3062
El Mariachi
R dos Pinheiros, 412
Pinheiros- Zona Oeste
São Paulo - SP
Tel: 3081-0055
El Kabong Grill
Rua Mateus Grou, 15
Pinheiros - Zona Oeste
Tel: 11- 3064-9354
Yucatán
Av Pres Juscelino Kubitschek, 393
Itaim Bibi- Zona Sul
São Paulo - SP
Tel: (11) 3846.3505
Viva Mexico
Rua Fradique Coutinho, 1122
Vila Madalena - Zona Oeste
Tel: (11) 3032.0901
Obá
Rua Dr. Melo Alves nº 205 Jardins - Zona Sul
Tel: (11) 3086.4774
Habañero bar das Americas
Rua Alfredo Pujol, 1765 - Santana
esquina com Rua Maria Curupaiti, 458
Tel: (11) 6950.8219
Lone Star
Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1096
Jardim Paulista - Zona Sul
Tel: (11) 3082.6408
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