Chile
As delícias do Pacífico na mesa chilena Por Lú Bacheschi
Ao acordarem, os chilenos têm o hábito de saborear torradas com manteiga e marmelada acompanhada de chá. Graças à posição geográfica - são 4 mil quilômetros de costa banhada pelas águas frias do Pacífico - há no cardápio chileno a presença de variedades de peixes e mariscos. Um exemplo é o Chupe de Mariscos, acompanhado de molho de pão com toque picante H á também o Curanto, que são mariscos, carne de ave e porco, com cebola e aji cozidos em um buraco na terra sobre pedras quentes com folhas de nalca. No Chile pode-se saborear delícias como o Caldillo de Congrio (sopa preparada com enguias), prato bastante admirado pelo poeta Pablo Neruda, salmão grelhado e a chamada ronda de mariscos, um tipo de caldeirada com vários tipos de frutos do mar. Corvina, salmão ou congrio, geralmente "à la plancha" (grelhados) são acompanhados por arroz, purê ou salada de tomates à moda chilena, bem simples, apenas com tomates e cebola. Da tradicional cozinha peruana, os chilenos adotaram o seviche, feito com peixe cru, limão e temperos que variam de região para região. Com os espanhóis aprenderam a paella, usando a melhor matéria prima, os inigualáveis frutos do mar. A cazuela, prato do dia a dia comparável (em popularidade) ao nosso arroz e feijão, é uma espécie de canja que tem, entre seus ingredientes, abóbora, milho, batata, cenoura e arroz. Pode ser feita com carne de boi ou de galinha e, quando feita com peixe, recebe o nome de calderón. Os porotos, uma mistura de feijão branco com macarrão, e os estofados (feitos em fundas panelas com fatias grossas de batatas e carne de frango ou mesmo bovina, refogada) completam o trivial chileno. À mesa, nunca faltam os pães caseiros, feitos com banha e consumidos em todas as refeições. A qualquer hora, em qualquer lugar ou como primeiro prato, as empanadas reinam absolutas. Mais úmidas do que as encontradas nos países vizinhos, apresentam um recheio generoso e suculento. A tradição manda que a carne do recheio seja picada com faca, jamais moída em máquinas. Macias e generosas, elas desmancham na boca com um sabor ao mesmo tempo concentrado e delicado. O prato mais divulgado no Chile é o lomo a lo pobre - uma enorme fatia de carne de vaca, coberta por dois ovos estrelados, acompanhados com batata frita. O curanto, um dos melhores pratos do país, é um guisado que leva de tudo, desde peixe, moluscos, galinha, porco, cordeiro, carne de vaca e batatas. Bebidas Para a harmonia da refeição nunca pode faltar o vinho. A inegável qualidade e preços razoáveis fizeram com que hoje se bebam vinhos chilenos em todo o mundo. As castas dominantes são as Cabernet, Merlot, Chardonnay e Sauvignon e, em menor quantidade, Riesling, Gewurztraminer e Pinot Noir. Bares e restaurantes costumam vender cerveja de barril (chop), mais econômica que a cerveja engarrafada. Só nos resta dizer que no Chile a água é potável em quase todo lugar. Neste país de poetas, comer bem é uma arte levada a sério. Nenhum jantar começa ou termina sem um "pisco sour" como aperitivo. A bebida, originária do Peru, é o licor nacional que, com freqüência, é servido com suco de limão e açúcar. Pastel de Choclo
Ingredientes: Preparo Retire do fogo e junte as azeitonas pretas. Lave e limpe muito bem o frango, corte em pedaços pequenos e em uma outra panela, refogue com um pouco de azeite bem quente por uns 25 minutos. Se necessário, adicione 1/2 xícara de caldo de galinha. Lave bem as espigas de milho, e com uma faca separe os grãos da espiga, coloque os grãos de milho em um liqüidificador e em seguida coloque este creme de milho em uma outra panela em fogo lento e acrescente aos pouquinhos o leite. Se notar que está ficando muito liquida, não utilize toda a xícara de leite. Deixe cozinhar em fogo médio por 2 a 4 minutos para que fique espessa. Mexa muito bem com uma colher de pau para não grudar. Coloque em um refratário de vidro Marinex, a carne moída, e os pedaços de frango bem distribuídos. Despeje a massa de milho com leite sobre a carne e o frango, cobrindo completamente. Alise bem a massa de milho com uma colher molhada. Polvilhe com açúcar refinado e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos em uma temperatura media. Depois aumente a temperatura ao máximo por mais 10 minutos. Decore, salpicando salsa desidratada. Porotos con Riendas Ingredientes Onde comer
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